SAKETTO← でじま芳扇堂
蔵でじま芳扇堂（長崎県）が醸造
銘柄

芳扇 雲 1st

精米92%・白麹仕込み・一度火入れ。ムース状のテクスチャ

— ABV
13% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥2,750
filament掲載旧ロット価格(税込・SOLD)。公式に現行雲単体ページなし
No. 01RECIPE / 仕込み
品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ
米品種
朝日(長崎雲仙市・竹田かたつむり農園の自然栽培)※ロットでレイホウ等の記載も
精米歩合
92%
酒母
白麹で酛立て
麹
白麹
火入れ／生酒
火入れ
No. 02HOW TO ENJOY / 楽しみ方
— PRESERVATION
要冷蔵・噴き出し注意
No. 03TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻
— PALATE　含み香・味わい
とろとろのムース状の甘旨タイプ
No. 04FLAVOR PROFILE / 味わいの構造
— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.9 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 2.8 清澄 12345 にごり 4.3
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 4 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05STORY / この銘柄が生まれた背景

でじま芳扇堂の浅草時代に1ロット仕込んだ『芳扇 雲』のリニューアル版。雲仙の種とり農家・竹田かたつむり農園が自家採取した自然栽培米・朝日を92%精白で使い、白麹で酛立てして三段仕込み。約25日のもろみを経てミキサーにかけ、とろとろのムース状に仕上げた甘旨タイプのどぶろく。

No. 07KURA & PURCHASE / 蔵元と入手
でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　／　創業 2023

九州初の都市型どぶろく醸造所。Brewery＋さけBar＋うつわGalleryの複合型。

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