SAKETTO
AXIS 04 — GENRE / SAKETTO独自
— SAKETTO ORIGINAL AXIS
ジャンルから、探す。
副原料の選び方、製法の系譜、麹の素材。クラフトサケの中にも明確な"系"がある。これはsaketto独自の分類軸。
ジャンルは、sakettoが銘柄を読み解くために置いた独自のものさしだ。ホップを効かせた「ホップサケ」、果実を醸し込む「果実サケ」、伝統の製法に立ち返る「古典どぶろく」、麹の力だけで設計する「全麹酒」、木の香りをまとう「木桶仕込み」、麹の素材そのものを変える「異素材麹」——どの"系"に連なる一本かが分かると、初めての銘柄でも味の見当がつくようになる。蔵の数だけ解釈があるので、同じジャンルの中で蔵ごとの違いを飲み比べるのも、この軸ならではの楽しみ方だ。
ホップサケ
ホップを副原料に使う、ビールカルチャー寄りのクラフトサケ。
No. 01
稲とアガベ醸造所
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
No. 02
haccoba
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
No. 03
LAGOON BREWERY
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
No. 04
LIBROM
九州・福岡県産の果物・ハーブ・野菜・スパイスを副原料に。バー併設の醸造所。
No. 05
ハッピー太郎醸造所
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
No. 06
ぷくぷく醸造
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
No. 07
平和どぶろく兜町醸造所
小豆・黒豆・ホップなど多彩な副原料と、日替わりの『本日のどぶろく』。和歌山「紀土」の平和酒造による都市型どぶろく醸造所。
No. 08
平和どぶろく難波醸造所
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
No. 09
HAKUTSURU SAKE CRAFT
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
果実サケ
果汁・果実を発酵に絡める、ワイン的なクラフトサケ。
No. 01
稲とアガベ醸造所
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
No. 02
LAGOON BREWERY
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
No. 03
LIBROM
九州・福岡県産の果物・ハーブ・野菜・スパイスを副原料に。バー併設の醸造所。
No. 04
ハッピー太郎醸造所
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
No. 05
平六醸造
古民家（平井邸）を改装した醸造所。発芽玄米ベースのRe:viveと、フルーツ果汁を重ねるlayerの2シリーズ展開。
No. 06
Fermenteria
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
No. 07
東京駅酒造場
運営はせがわ酒店。マンゴー・リンゴ・みかん・パイン・桃・ぶどう・ハニーレモンなど多彩なフルーツどぶろく。
No. 08
SAKENOVA BREWERY
佐渡産米とル レクチエ・黒イチジク・リンゴ・ミカン等を副原料に。
No. 09
天郷醸造所
九州・福智町を拠点とした新興クラフトサケ醸造所。
No. 10
NOMU醸造所
シークヮーサーなど沖縄の素材を使うクラフトサケ。木花之醸造所が技術協力。
No. 11
HAKUTSURU SAKE CRAFT
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
古典どぶろく
米と麹のみで醸した、伝統的どぶろくの系譜。
No. 01
haccoba
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
No. 02
LAGOON BREWERY
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
No. 03
木花之醸造所
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
No. 04
ハッピー太郎醸造所
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
No. 05
ぷくぷく醸造
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
No. 06
足立農醸
日本初の「団地酒蔵」。最小規模の酒蔵でカフェ＆バー併設。クラフトサケ＋発酵ノンアル飲料の二軸展開。
No. 07
nondo（non°）
自然栽培「遠野1号」米。四代目佐々木要太郎が長年取り組む遠野のクラフトサケ。
No. 08
Fermenteria
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
No. 09
平和どぶろく兜町醸造所
小豆・黒豆・ホップなど多彩な副原料と、日替わりの『本日のどぶろく』。和歌山「紀土」の平和酒造による都市型どぶろく醸造所。
No. 10
平和どぶろく難波醸造所
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
No. 11
東京駅酒造場
運営はせがわ酒店。マンゴー・リンゴ・みかん・パイン・桃・ぶどう・ハニーレモンなど多彩なフルーツどぶろく。
No. 12
NOMU醸造所
シークヮーサーなど沖縄の素材を使うクラフトサケ。木花之醸造所が技術協力。
No. 13
鮭酒造
生酛造り＋副原料の組合せで独自の路線。日経新聞・Sake Worldで「クラフトサケ」と明記。
No. 14
HAKUTSURU SAKE CRAFT
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
No. 15
でじま芳扇堂
出島町で季節のどぶろくを醸造。
No. 16
Cultiva糸島醸造所
公式に「クラフトサケの醸造所」と明記。日本各地の米品種を品種別に醸し分ける珍しい蔵。
全麹酒・米麹100%
米麹のみで造る、清酒規格を超えた濃密な酒。
木桶仕込み
木桶を使った手仕事の発酵。
異素材麹
大麦・蕎麦・芋など米以外の麹で造る、新しい酒のかたち。
茶葉・ハーブサケ
茶やハーブの香りを纏う、繊細な系統。
No. 01
稲とアガベ醸造所
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
No. 02
haccoba
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
No. 03
LAGOON BREWERY
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
No. 04
ハッピー太郎醸造所
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
No. 05
ぷくぷく醸造
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
No. 06
やまね酒造
副原料に飯能産の茶葉・蜂蜜・発芽玄米など、地元素材を活用。クラフトサケ醸造は2022年から本格化。
No. 07
平和どぶろく難波醸造所
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
No. 08
HAKUTSURU SAKE CRAFT
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。