SAKETTO AXIS 04 — GENRE / SAKETTO独自
— SAKETTO ORIGINAL AXIS

ジャンルから、探す。

副原料の選び方、製法の系譜、麹の素材。クラフトサケの中にも明確な"系"がある。これはsaketto独自の分類軸。

ジャンルは、sakettoが銘柄を読み解くために置いた独自のものさしだ。ホップを効かせた「ホップサケ」、果実を醸し込む「果実サケ」、伝統の製法に立ち返る「古典どぶろく」、麹の力だけで設計する「全麹酒」、木の香りをまとう「木桶仕込み」、麹の素材そのものを変える「異素材麹」——どの"系"に連なる一本かが分かると、初めての銘柄でも味の見当がつくようになる。蔵の数だけ解釈があるので、同じジャンルの中で蔵ごとの違いを飲み比べるのも、この軸ならではの楽しみ方だ。

No. 01

HOP SAKE

/ 12 蔵

ホップサケ

ホップを副原料に使う、ビールカルチャー寄りのクラフトサケ。

No. 01
稲とアガベ醸造所
秋田県・男鹿市船川港船川新浜町　/　創業 2021
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
該当銘柄花風（ぐるりこ®）交酒 花風DOBUROKU ホップ稲とブドウとホップ
No. 02
haccoba
福島県・南相馬市小高区　/　創業 2021
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
該当銘柄はなうたホップスhanamoto bretta [kriek]
No. 03
LAGOON BREWERY
新潟県・新潟市北区前新田乙　/　創業 2021
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
該当銘柄翔空 HOP SAKE ほっぺ翔空 ニゴリのHOP SAKE ほっぺ翔空 微発泡の HOP SAKE ほっぺ翔空 Hopped酔いどれメロン
No. 04
LIBROM
福岡県・福岡市中央区高砂　/　創業 2020
九州・福岡県産の果物・ハーブ・野菜・スパイスを副原料に。バー併設の醸造所。
該当銘柄FREROM Hallertau Blanc
No. 05
木花之醸造所
東京都・台東区駒形　/　創業 2020
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
該当銘柄EVAN-GARDE 「木花之醸造所×初号機」HAZY SAKE
No. 06
ハッピー太郎醸造所
滋賀県・長浜市元浜町　/　創業 2017
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
該当銘柄ハッピーどぶろく ホップ Huell Melonsomething happy うきうきホップ
No. 07
ぷくぷく醸造
福島県・南相馬市小高区仲町　/　創業 2022
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
該当銘柄#plot 酵母無添加 ホップサケVaVaVa Spring 2026 DDH DoburokuKiKiKi Spring 2026 Hopped Sour#wildpath 水もとホップどぶろく
No. 08
Fermenteria
宮城県・仙台市青葉区中央（仙台駅構内）　/　創業 2024
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
該当銘柄Yeastology 01 NOVALAGERYeastology 02 PHILLY SOUR
No. 09
平和どぶろく兜町醸造所
東京都・中央区日本橋兜町　/　創業 2022
小豆・黒豆・ホップなど多彩な副原料と、日替わりの『本日のどぶろく』。和歌山「紀土」の平和酒造による都市型どぶろく醸造所。
該当銘柄平和どぶろく ホップ
No. 10
平和どぶろく難波醸造所
大阪府・大阪市中央区難波（大阪タカシマヤB1）　/　創業 2025
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
該当銘柄どぶろく ホップ
No. 11
土浦醸造
茨城県・土浦市桜町　/　創業 2026
茨城各地の素材を使う「茨城を旅する 発酵シリーズ」。規格外のB品果実を積極的に使い、茨城県産酵母と掛け合わせる。代表は佐藤酒店4代目の佐藤栄介。土浦市桜町に直売所を構える。
該当銘柄ツチブルほっぷ タイプA 爽やかな酸 どぶろくタイプツチブルほっぷ タイプB 香るホップ どぶろくタイプツチブルほっぷ タイプA 爽やかな酸 澄み酒タイプツチブルほっぷ タイプB 香るホップ 澄み酒タイプ
No. 12
HAKUTSURU SAKE CRAFT
兵庫県・神戸市東灘区（白鶴酒造資料館内）　/　創業 2024
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
該当銘柄HAKUTSURU SAKE CRAFT No.4
No. 02

FRUIT SAKE

/ 15 蔵

果実サケ

果汁・果実を発酵に絡める、ワイン的なクラフトサケ。

No. 01
稲とアガベ醸造所
秋田県・男鹿市船川港船川新浜町　/　創業 2021
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
該当銘柄稲とアガベ稲とリンゴ稲とブドウ稲とリンゴ SPECIAL EDITIONほか
No. 02
haccoba
福島県・南相馬市小高区　/　創業 2021
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
該当銘柄はなうたホップス
No. 03
LAGOON BREWERY
新潟県・新潟市北区前新田乙　/　創業 2021
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
該当銘柄翔空 酔いどれ洋梨2025-2026 槽搾り生翔空 酔いどれメロン2025 ドブロク翔空 酔いどれイチゴ2026 槽絞り生翔空 SAKEマルゲリータ Unpressedほか
No. 04
LIBROM
福岡県・福岡市中央区高砂　/　創業 2020
九州・福岡県産の果物・ハーブ・野菜・スパイスを副原料に。バー併設の醸造所。
該当銘柄TOMATOあまおうのおさけ
No. 05
木花之醸造所
東京都・台東区駒形　/　創業 2020
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
該当銘柄HAZY SAKEストロベリーショコラ 濁酒YEAH「アサイーSAKE」〜立正大学×木花之醸造所〜passionfruit sake [bartender waka collaboration]
No. 06
ハッピー太郎醸造所
滋賀県・長浜市元浜町　/　創業 2017
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
該当銘柄something happy 菅浦の八朔something happy 八朔 BITTER 2026
No. 07
平六醸造
岩手県・紫波郡紫波町日詰　/　創業 2023
古民家（平井邸）を改装した醸造所。発芽玄米ベースのRe:viveと、フルーツ果汁を重ねるlayerの2シリーズ展開。
該当銘柄layer 洋ナシlayer ぶどうlayer りんご
No. 08
足立農醸
大阪府・高槻市牧田町（富田団地内）　/　創業 2024
日本初の「団地酒蔵」。最小規模の酒蔵でカフェ＆バー併設。クラフトサケ＋発酵ノンアル飲料の二軸展開。
該当銘柄MIYOI(美酔) -ライチ- 生 720ml
No. 09
Fermenteria
宮城県・仙台市青葉区中央（仙台駅構内）　/　創業 2024
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
該当銘柄カボセットショコラ
No. 10
東京駅酒造場
東京都・千代田区丸の内（東京駅エキナカ）　/　創業 2020
運営はせがわ酒店。マンゴー・リンゴ・みかん・パイン・桃・ぶどう・ハニーレモンなど多彩なフルーツどぶろく。
該当銘柄季節のフルーツどぶろく マンゴー季節のフルーツどぶろく リンゴ季節のフルーツどぶろく ぶどう季節のフルーツどぶろく 桃ほか
No. 11
SAKENOVA BREWERY
新潟県・佐渡市加茂歌代　/　創業 2025
佐渡産米とル レクチエ・黒イチジク・リンゴ・ミカン等を副原料に。
該当銘柄Brew Note 002 APPLE & MIKANBrew Note 006 Strawberry
No. 12
天郷醸造所
福岡県・田川郡福智町　/　創業 2025
九州・福智町を拠点とした新興クラフトサケ醸造所。
該当銘柄在る 小暖（こはる）500ml在る 寒夜（かんや）500ml天郷 Flagship 2nd在る 小暖（こはる）Premium 苺フレーバー酒 500ml
No. 13
NOMU醸造所
沖縄県・沖縄市（コザ一番街）　/　創業 2025
シークヮーサーなど沖縄の素材を使うクラフトサケ。木花之醸造所が技術協力。
該当銘柄NOMU（クラフトサケ）
No. 14
土浦醸造
茨城県・土浦市桜町　/　創業 2026
茨城各地の素材を使う「茨城を旅する 発酵シリーズ」。規格外のB品果実を積極的に使い、茨城県産酵母と掛け合わせる。代表は佐藤酒店4代目の佐藤栄介。土浦市桜町に直売所を構える。
該当銘柄ツチブルめろん どぶろくタイプツチブルいちご
No. 15
HAKUTSURU SAKE CRAFT
兵庫県・神戸市東灘区（白鶴酒造資料館内）　/　創業 2024
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
該当銘柄HAKUTSURU SAKE CRAFT No.2HAKUTSURU SAKE CRAFT No.5HAKUTSURU SAKE CRAFT No.6
No. 03

CLASSIC DOBUROKU

/ 16 蔵

古典どぶろく

米と麹のみで醸した、伝統的どぶろくの系譜。

No. 01
haccoba
福島県・南相馬市小高区　/　創業 2021
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
該当銘柄水を編む
No. 02
LAGOON BREWERY
新潟県・新潟市北区前新田乙　/　創業 2021
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
該当銘柄翔空 自然栽培亀の尾どぶろく
No. 03
木花之醸造所
東京都・台東区駒形　/　創業 2020
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
No. 04
ハッピー太郎醸造所
滋賀県・長浜市元浜町　/　創業 2017
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
該当銘柄ハッピーどぶろく 穂の恵みハッピーどぶろく 生もと 酵母無添加ハッピーどぶろく 湖北はみ出し米
No. 05
ぷくぷく醸造
福島県・南相馬市小高区仲町　/　創業 2022
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
該当銘柄#ODAKA 蔵付酵母 木桶どぶろく
No. 06
足立農醸
大阪府・高槻市牧田町（富田団地内）　/　創業 2024
日本初の「団地酒蔵」。最小規模の酒蔵でカフェ＆バー併設。クラフトサケ＋発酵ノンアル飲料の二軸展開。
No. 07
nondo（non°）
岩手県・遠野市　/　創業 2022
自然栽培「遠野1号」米。四代目佐々木要太郎が長年取り組む遠野のクラフトサケ。
該当銘柄とおの どぶろく 水もと無添加 生とおの どぶろく 生酛無添加 生とおの どぶろく 速醸 生とおの どぶろく 速醸火入れ
No. 08
Fermenteria
宮城県・仙台市青葉区中央（仙台駅構内）　/　創業 2024
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
No. 09
平和どぶろく兜町醸造所
東京都・中央区日本橋兜町　/　創業 2022
小豆・黒豆・ホップなど多彩な副原料と、日替わりの『本日のどぶろく』。和歌山「紀土」の平和酒造による都市型どぶろく醸造所。
該当銘柄平和どぶろく プレーン
No. 10
平和どぶろく難波醸造所
大阪府・大阪市中央区難波（大阪タカシマヤB1）　/　創業 2025
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
該当銘柄どぶろく プレーン
No. 11
東京駅酒造場
東京都・千代田区丸の内（東京駅エキナカ）　/　創業 2020
運営はせがわ酒店。マンゴー・リンゴ・みかん・パイン・桃・ぶどう・ハニーレモンなど多彩なフルーツどぶろく。
該当銘柄東京駅 どぶろく
No. 12
NOMU醸造所
沖縄県・沖縄市（コザ一番街）　/　創業 2025
シークヮーサーなど沖縄の素材を使うクラフトサケ。木花之醸造所が技術協力。
該当銘柄TABERU（食べる酒）
No. 13
鮭酒造
千葉県・香取郡多古町　/　創業 2024
生酛造り＋副原料の組合せで独自の路線。日経新聞・Sake Worldで「クラフトサケ」と明記。
No. 14
HAKUTSURU SAKE CRAFT
兵庫県・神戸市東灘区（白鶴酒造資料館内）　/　創業 2024
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
No. 15
でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　/　創業 2023
出島町で季節のどぶろくを醸造。
該当銘柄芳扇 紫雲
No. 16
Cultiva糸島醸造所
福岡県・糸島市加布里　/　創業 2025
公式に「クラフトサケの醸造所」と明記。日本各地の米品種を品種別に醸し分ける珍しい蔵。
該当銘柄Sankeinishiki NAGANO 2025BYHinohikari FUKUOKA 2025BYYamadanishiki FUKUOKA 2025BY
No. 04

FULL KOJI

/ 3 蔵

全麹酒・米麹100%

米麹のみで造る、清酒規格を超えた濃密な酒。

No. 01
ぷくぷく醸造
福島県・南相馬市小高区仲町　/　創業 2022
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
該当銘柄木桶発酵 全麹酒 雫取り
No. 02
弥栄醸造
新潟県・柏崎市宮之下集落　/　創業 2026
2026年1月「その他の醸造酒」製造免許取得。副原料なしだが米麹のみで造るため清酒規格外。
該当銘柄ITTEKI（一擲）十割麹酒 Vol.0-1
No. 03
LINNÉ
京都府・京都市（活動拠点）／群馬県渋川市（法人登記）　/　創業 2024
haccoba・阿部酒造・LIBROMで委託醸造のファントムブリュワリー。2026年京都自社醸造所開設予定。
該当銘柄800 米
No. 05

KIOKE FERMENTATION

/ 4 蔵

木桶仕込み

木桶を使った手仕事の発酵。

No. 01
ぷくぷく醸造
福島県・南相馬市小高区仲町　/　創業 2022
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
該当銘柄#ODAKA 蔵付酵母 木桶どぶろく木桶発酵 全麹酒 雫取り
No. 02
nondo（non°）
岩手県・遠野市　/　創業 2022
自然栽培「遠野1号」米。四代目佐々木要太郎が長年取り組む遠野のクラフトサケ。
該当銘柄権化 土の密℃権化 Rafters権化 MARO 無濾過生原酒権化 MO CHUISLEほか
No. 03
やまね酒造
埼玉県・飯能市　/　創業 2019
副原料に飯能産の茶葉・蜂蜜・発芽玄米など、地元素材を活用。クラフトサケ醸造は2022年から本格化。
該当銘柄やまねのみのり（茶Ver.）やまねのみのり（蜂蜜Ver.）やまねのみのり（発芽玄米Ver.）
No. 04
Cultiva糸島醸造所
福岡県・糸島市加布里　/　創業 2025
公式に「クラフトサケの醸造所」と明記。日本各地の米品種を品種別に醸し分ける珍しい蔵。
該当銘柄Sankeinishiki NAGANO 2025BYHinohikari FUKUOKA 2025BYYamadanishiki FUKUOKA 2025BY
No. 06

FOREIGN KOJI

/ 1 蔵

異素材麹

大麦・蕎麦・芋など米以外の麹で造る、新しい酒のかたち。

No. 01
LINNÉ
京都府・京都市（活動拠点）／群馬県渋川市（法人登記）　/　創業 2024
haccoba・阿部酒造・LIBROMで委託醸造のファントムブリュワリー。2026年京都自社醸造所開設予定。
該当銘柄800 大麦800 蕎麦
No. 07

TEA & HERB

/ 11 蔵

茶葉・ハーブサケ

茶やハーブの香りを纏う、繊細な系統。

No. 01
稲とアガベ醸造所
秋田県・男鹿市船川港船川新浜町　/　創業 2021
アガベシロップを副原料に使う代表格。クラフトサケジャンル創設者格。
該当銘柄稲とジャスミン
No. 02
haccoba
福島県・南相馬市小高区　/　創業 2021
クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。
該当銘柄zairai [森 forest]kasu [sansho lemonade]
No. 03
LAGOON BREWERY
新潟県・新潟市北区前新田乙　/　創業 2021
ブランド名は「翔空（しょうくう）」。果実・ホップ・トマト＋バジルまで副原料の幅が極めて広い。
該当銘柄翔空 SAKEマルゲリータ Unpressedレゾネコ 梅と茶 〜プロトタイプ〜
No. 04
木花之醸造所
東京都・台東区駒形　/　創業 2020
浅草・駒形のどぶろく醸造所。ALL (W)RIGHT sake placeを併設しバーで提供。若手醸造家の修行拠点的役割。
該当銘柄EVAN-GARDE 「木花之醸造所×初号機」HAZY SAKEpassionfruit sake [bartender waka collaboration]
No. 05
ハッピー太郎醸造所
滋賀県・長浜市元浜町　/　創業 2017
糀屋（発酵食品店）×どぶろくのハイブリッド。「something happy」シリーズで茶葉・八朔・黒文字など多彩な副原料を展開。
該当銘柄something happy 政所の茶縁something happy 音羽の黒文字something happy フレッシュハーブティーやまのかみさん 大原の赤紫蘇
No. 06
ぷくぷく醸造
福島県・南相馬市小高区仲町　/　創業 2022
全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。
該当銘柄アマーロどぶろく feat.伊勢屋酒造
No. 07
Fermenteria
宮城県・仙台市青葉区中央（仙台駅構内）　/　創業 2024
「その他の醸造酒製造免許」取得（2024年7月）。果実等副原料も小ロット製造可能。運営は勝花藏株式会社。
該当銘柄CITRÈNE JAPAN 柚子×山椒CITRÈNE TAIWAN ライム×馬告
No. 08
やまね酒造
埼玉県・飯能市　/　創業 2019
副原料に飯能産の茶葉・蜂蜜・発芽玄米など、地元素材を活用。クラフトサケ醸造は2022年から本格化。
該当銘柄やまねのみのり（茶Ver.）
No. 09
平和どぶろく難波醸造所
大阪府・大阪市中央区難波（大阪タカシマヤB1）　/　創業 2025
桜・抹茶・柚子など季節の副原料を駆使したどぶろくを提供。
該当銘柄どぶろく 抹茶（季節限定）
No. 10
天郷醸造所
福岡県・田川郡福智町　/　創業 2025
九州・福智町を拠点とした新興クラフトサケ醸造所。
該当銘柄在る 緒奏（しょそう）720ml在る 陽香（ひのか）500ml天郷 Flagship 1st [序]
No. 11
HAKUTSURU SAKE CRAFT
兵庫県・神戸市東灘区（白鶴酒造資料館内）　/　創業 2024
No.4はホップ使用（米以外）、ロゼ色。各回非再現の一期一会型。
該当銘柄HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15