銘柄
Sankeinishiki NAGANO 2025BY
長野県産山恵錦で醸す品種別どぶろく。生酛・木桶仕込み
— ABV
15% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥3,080
公式EC希望小売・税込
— PRESERVATION
要冷蔵(4℃以下)。ゆっくり開栓
— PAIRING
公式・取扱店より
出汁を生かした料理魚の西京焼ききゅうりの糠漬け和食全般
— STRUCTURE 4軸構造スケール
蔵の公表情報に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／精米歩合90%／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
長野県伊那市の農家・谷口修(Lagopus)が無農薬・化成肥料不使用で栽培した山恵錦を使用。ミネラル豊富な伊那の水と土・農家の想いをどぶろくで表現
— PURCHASE
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- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
- どぶろく（濁酒）
- もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
- にごり・おりがらみ
- 搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
- 木桶仕込み
- ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
- 生酛
- 乳酸菌を人為的に添加せず、蔵付きの乳酸菌に酸を作らせて酒母を育てる伝統製法。手間がかかるが、酸に厚みが出る。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
SOURCES ／ 出典
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