SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

とおの どぶろく 水もと無添加 生

水もと・無添加。要冷蔵／米と米麹のみで醸す。水酛（菩提酛）

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
柑橘ヨーグルト乳酸
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
9% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥2,750
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
酒母
水酛（菩提酛）
酵母
酵母無添加（蔵付き天然酵母）
火入れ／生酒
生酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷やして／ソーダ割り／割り水燗
— PRESERVATION
生のため3℃以下冷蔵。振動避ける、ガス抜き慎重に
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
チーズやヨーグルトのような乳製品を想わせる風味。柑橘系を思わせる酸の香りも
— PALATE　含み香・味わい
水と米だけで天然の乳酸菌を増やし、蔵付き酵母の繁殖を待つ室町時代の造り。張りのある酸味と微炭酸が調和したみずみずしい飲み口。溶け残った米をたっぷり含む舌触り
— FINISH　余韻
甘みはほとんど感じず、むしろ酸。度数の低さのわりにキレがよい
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.0 甘口 12345 辛口 3.9 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 4.7
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／燗を勧める設計／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 4 2 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

室町時代の製法「水もと」で醸した無添加・生のどぶろく。水とお米だけで天然の乳酸菌を増やし、酵母が住み着いて繁殖するのを待つことで、フレッシュで自然な味わいを生む。原料がそのまま口に入るどぶろくだからこそ、田んぼの土・稲の育て方・醸造の全工程に心を込めるのがnondo流。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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— PURCHASE
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
やまねのみのり（発芽玄米Ver.）
やまね酒造（埼玉県）　／　発芽玄米
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
平和どぶろく プレーン
平和どぶろく兜町醸造所（東京都）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
とおの どぶろく 生酛無添加 生
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→