銘柄
生酛純米酒 鮭（第1弾）
千葉県多古町産中生神力（合鴨農法）。精米歩合90%・生酛・無濾過原酒・瓶燗一度火入れ・おりがらみ。43日発酵
— ABV
15% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥1,650
参考価格・確認日 2026/05/31
品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
中生神力(なかてしんりき)100%。明治大正期の千葉在来品種、多古町産無農薬
精米歩合
90%
酒母
生酛酒母(生酛造り)
酵母
酵母無添加(蔵付き・自然発酵)
火入れ／生酒
火入れ
加水／原酒
原酒
— TEMPERATURE
冷酒でも燗酒でも、違った表情を味わえる
— NOSE 香り
低精米由来の香りを残す(90%精米らしい香り)
— PALATE 含み香・味わい
低精白特有の香りは残しながら、ほんのりと爽やかにも感じられる酸と、重すぎないボディが心地よい
— STRUCTURE 4軸構造スケール
媒体記事と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／精米歩合90%／燗を勧める設計）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
鮭酒造は2024年11月設立の労働者協同組合(代表大橋誠ほか5名)。千葉県多古町拠点、自社蔵まで守屋酒造で醸造。蔵名は太平洋側最南端の鮭遡上河川・栗山川に由来。第1弾は2025年6月リリース、超低温超長期発酵(醪43日)、上槽二日後に瓶燗一度火入れ、600本が約1か月で完売
— PURCHASE
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- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
- にごり・おりがらみ
- 搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
- 生酛
- 乳酸菌を人為的に添加せず、蔵付きの乳酸菌に酸を作らせて酒母を育てる伝統製法。手間がかかるが、酸に厚みが出る。
- 上槽・袋吊り
- もろみを搾って酒と酒粕に分ける工程。圧をかけずに落ちる雫だけを集める袋吊りは、量は取れないが澄んだ味になる。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
SOURCES ／ 出典
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