SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

権化 土の密℃

水もと仕込み・木桶・150日超発酵。柑橘香と軽い甘み

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
柑橘
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
14% ALC.
— VOLUME
525ml
— PRICE
¥4,950
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
遠野1号(自然栽培・無農薬無肥料/1年熟成)
精米歩合
飯米程度に磨き(具体%非公開)
酒母
水もと(水酛)
酵母
蔵付き天然酵母(協会酵母不使用)
発酵容器
木桶
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

TASTING NOTES / 味わい・余韻

— PALATE　含み香・味わい
濃密でありながら滑らかで、爽やかな林檎のような甘味と、微かに感じる穏やかな酸味
— FINISH　余韻
燗につけると酸味が際立ち、低温〜常温とは異なった印象になる
No. 03

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.0 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 3.0
取扱店の商品説明と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 4 3 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 04

STORY / この銘柄が生まれた背景

「土を変えれば、味わいが綺麗になり雑味が無くなる」という蔵の哲学を体現した一本。米を磨くのではなく健全な土から健全な米を育て、飯米程度に磨いて出る米糠も余すことなく発酵させる。2002年から無農薬・無肥料で自家栽培する「遠野1号」を、室町時代の製法「水もと」で協会酵母・醸造用乳酸・化学的添加物を一切使わず木桶で150日以上かけて完全発酵させた。

No. 05

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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No. 06

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
精米歩合
米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
酸度
酒に含まれる有機酸の量の目安。数値が大きいほど酸を強く感じやすい。
No. 07

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
HAKUTSURU SAKE CRAFT No.5
HAKUTSURU SAKE CRAFT（兵庫県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
芳扇 雲 1st
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
権化 Rafters
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→