SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

権化 Rafters

古民家梁を再利用した搾り機。シャープな酸

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
グレープフルーツ柑橘
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
14% ALC.
— VOLUME
525ml
— PRICE
¥4,950
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
遠野1号(自然栽培)
酒母
水もと
酵母
蔵付き天然酵母
発酵容器
木桶(200年前古民家の男柱・はね木、江戸期の槽を再生)
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

TASTING NOTES / 香り・味わい

— NOSE　香り
グレープフルーツや柑橘系の香り
— PALATE　含み香・味わい
シャープな酸と軽い甘味。柑橘系の味わい
No. 03

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.3 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 3.0
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 4 3 3 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 04

STORY / この銘柄が生まれた背景

古くからの搾り方法である男柱・跳ね木・槽を用いて搾った一本。男柱と跳ね木には200年前の古民家で使われていた大黒柱と垂木を再利用し、槽は江戸時代に酒蔵で実際に使われていた物を修理して使用した。健全な土から育てた米を、職人の手仕事だけで醸すという蔵の姿勢を象徴する。

No. 05

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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No. 06

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
No. 07

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
芳扇 雷雲
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
Sankeinishiki NAGANO 2025BY
Cultiva糸島醸造所（福岡県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
権化 MARO 無濾過生原酒
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→