SAKETTO← やまね酒造
蔵やまね酒造（埼玉県）が醸造
銘柄

やまねのみのり（発芽玄米Ver.）

公式に発芽玄米Verの言及あり。詳細仕様非開示

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
パイナップル
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
発芽玄米
米品種
埼玉県産米
麹
米麹
酵母
協会6号酵母(新政酵母)
発酵容器
木桶(飯能産西川材)
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷酒〜常温(温度上げると木桶の味わいと甘み増)
— PRESERVATION
生酒・発酵継続のため要冷蔵。ガス抜き小穴キャップ
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
酸味を感じさせるパイナップル様の香り(二次情報)
— PALATE　含み香・味わい
力強い酸味とさっぱり甘み旨味、苦みで複雑味(14度ロット)。微発泡
— FINISH　余韻
スッキリ
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.3 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 4.1 清澄 12345 にごり 4.7
飲んだ人の記述と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 4 4 3 4 4
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

日本酒の原料である米・米麹・水に発芽玄米を加えて醸す、シリーズの核となるクラフトサケ。代表で生物研究家でもある若林福成が、微生物の個性を尊重すべく副原料はごく微量に留める製法を採る。飯能産西川材の木桶由来の香りに、玄米らしい酸味と米の旨味が重なり、飯能の自然を映す優しい味わい。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

やまね酒造
埼玉県・飯能市　／　創業 2019

西川材の杉木桶で、埼玉県産米と地元素材を醸す。

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— PURCHASE
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通販モールでの取り扱いは確認できていません。少量生産のため、蔵の公式オンラインショップや醸造所併設の店舗での販売が中心です。
蔵の公式サイトで探す →買える場所の探し方 →
No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
翔空 自然栽培亀の尾どぶろく
LAGOON BREWERY（新潟県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
ハナグモリ
木花之醸造所（東京都）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — やまね酒造
やまねのみのり（茶Ver.）
やまね酒造（埼玉県）　／　飯能産茶葉

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

やまね酒造 公式サイト（yamaneshuzo.jp）→