SAKETTO← haccoba
蔵haccoba（福島県）が醸造
銘柄

zairai [森 forest]

在来植物による地酒表現／副原料に地元在来植物。花酛

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
白桃
茶葉・ハーブのイメージ
茶葉・ハーブのイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
11% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥2,420
公式EC税込¥2,420。度数ロット差あり(森forest/秋2025=11%、当初13%表記)
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
地元在来植物福島の山の在来植物：カヤ、アブラチャンの実、ヨモギ、杉ぼっくり。日本草木研究所と連携し大原林業の山から採取、米と一緒に発酵
米品種
天のつぶ(アグリロードの特別栽培米・福島県産)
精米歩合
88%
酒母
花酛
火入れ／生酒
生酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— PRESERVATION
要冷蔵(生のおり酒)。オリが沈殿していれば注ぐ前に混ぜる
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
白桃を思わせる穏やかな香り
— PALATE　含み香・味わい
白桃を思わせる穏やかな香りが広がり、口に含むとすーっと抜けるような清涼感。亀の尾をほとんど磨かず（92%精米）使うことで米の旨みも感じられ、体にじんわり染み入る
— FINISH　余韻
渋みの余韻
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.7 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 3.3 清澄 12345 にごり 3.0
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／精米歩合88%）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 3 3 4 4 4
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

新定番「zairai(在来)」シリーズ。日本草木研究所と連携し福島・大原林業の山の在来植物を米と発酵。『かつてのおじいちゃんおばあちゃんのように、お気に入りの在来植物で醸す』民俗的な酒づくり

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

haccoba
福島県・南相馬市小高区　／　創業 2021

かつての民俗的なドブロクづくりを現代的に表現し、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集。

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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
花酛
東北に伝わるどぶろくの古典製法。「東洋のホップ」と呼ばれる唐花草（カラハナソウ）で発酵させる。明治の自家醸造禁止で途絶えていたものを haccoba が復刻した。 くわしく →
精米歩合
米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 茶葉・ハーブ・スパイス
passionfruit sake [bartender waka collaboration]
木花之醸造所（東京都）　／　パッションフルーツピューレ・ブドウ果汁（ソーヴィニヨンブラン）
同じ系統 — 茶葉・ハーブ・スパイス
something happy 政所の茶縁
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　茶葉（政所茶）
同じ蔵 — haccoba
kasu [sansho lemonade]
haccoba（福島県）　／　山椒・レモネード

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

haccoba 公式サイト（haccoba.com）→