銘柄
#plot 酵母無添加 ホップサケ
低アルコールのホップサケ
— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
— ABV
7% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥2,054
500ml=2,054円(ワダヤ)。480ml版1,980円(酒泉洞堀一)。容量はロット差
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
米品種
雄町(南相馬・根本有機農園の有機栽培)
精米歩合
90%
酒母
水酛×花酛(酵母無添加)
麹
手作りの米麹
酵母
酵母無添加(野生酵母・野生乳酸菌の自然発酵)
発酵容器
マッシュタンク(ビール醸造設備)
火入れ／生酒
生酒
— TEMPERATURE
冷酒。味わいがシャープなのでぬる燗も
— PRESERVATION
要冷蔵。発泡感あり開栓注意
— NOSE 香り
グレープフルーツのような香り
— PALATE 含み香・味わい
ドライさが特徴。重さは感じない微炭酸のすっきりとした酸味とホップ由来のビター感。米の繊維感もしっかりある。低精白米や野生微生物による不思議なミネラル感
— FINISH 余韻
最後はすっきりとした辛口。余韻にふわりと緑茶の風味
— STRUCTURE 4軸構造スケール
取扱店の商品説明と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／精米歩合90%／燗を勧める設計）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
ぷくぷく醸造の新蔵は日本酒とクラフトビール双方の設備を併せ持つ世界的にも珍しい環境。クラフトビール用マッシュタンクで米汁をつくり、水もと×花酛の酵母無添加酒母にネルソンソーヴィンホップを掛け合わせて発酵させた、両文化の境界を溶かす一本。
— PURCHASE
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- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
- どぶろく（濁酒）
- もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
- 花酛
- 東北に伝わるどぶろくの古典製法。「東洋のホップ」と呼ばれる唐花草（カラハナソウ）で発酵させる。明治の自家醸造禁止で途絶えていたものを haccoba が復刻した。 くわしく →
- 水酛・菩提酛
- 室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
- ドライホッピング
- 発酵の後にホップを漬け込んで香りだけを移すクラフトビールの技法。クラフトサケでも香りづけに使われる。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
SOURCES ／ 出典
掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。