ぷくぷく醸造

自然発酵（全量酵母無添加）とビール技法を掛け合わせ、「異文化との境界線を溶かした日本酒」を目指す。

福島県南相馬市小高区。代表・立川哲之が営む、日本酒とクラフトビールの設備を同じ場所に併設する稀有な蔵。水酛・花酛・差酛といった古典的な酒母や、白麹を通常の3倍以上使う仕込み、木桶・全麹など製法の探究で知られる。ICC SAKE AWARD 優勝、立川は京都芸術大学で「クラフトサケ学」の講師も務める。

全量酵母無添加×ビール技法のハイブリッド。元haccoba醸造責任者の立川氏が独立。木桶仕込みの全麹酒も展開。

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