銘柄
翔空 SAKEマルゲリータ Unpressed
ピザマルゲリータをイメージしたドブロク
— PRESERVATION
要冷蔵(推定)
— PALATE 含み香・味わい
日本酒度-3・酸度5.7・アミノ酸度2.2(見込み)。高酸高アミノ酸の設計
— STRUCTURE 4軸構造スケール
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（高温糖化酛／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
地元・新潟市北区の名産トマトを米とバジルとともに醸し、ピザ・マルゲリータのようなSAKEを誕生させた、LAGOON BREWERY初の『足し算』によるクラフトサケ。試験醸造でトマトの青臭さが気になったためバジルを加えて再挑戦した。世界的ソムリエ田崎真也の『トマトに合う酒はワインより日本酒』という言葉が企画を後押しした。
— PURCHASE
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- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
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- もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
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- 黄麹
- 日本酒に古くから使われる麹。白麹ほど酸を出さず、穏やかな旨みと香りになる。
- 高温糖化酛
- 仕込み前に高温で米を糖化させてから酒母を立てる方法。短期間で安全に酒母ができ、糖が残りやすい。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
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- 燕市産こしいぶき＋どぶろく セット17,000円
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SOURCES ／ 出典
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