SAKETTO
BREWERY No. 18 / 28
蔵
BREWERY No. 18 / 28 ・ 京都府の醸造所（造り手）
LINNÉ
リンネ
元WAKAZE杜氏・今井翔也創業。米以外の麹（大麦麹・蕎麦・芋麹）でつくる「800（ヤオ）」シリーズ。
京都の今井翔也(新政・WAKAZE出身)が2024年に創業したファントムブリュワリー。2026年には京都・五条坂に自社蔵を構える予定。「異を醸す」をコンセプトに、米以外の麹——大麦麹・蕎麦麹・白麹——で醸す「800(ヤオ)」シリーズが看板。世界初を謳う大麦100%醸造酒など、麹そのものから常識を問い直す。
所在地
京都府・京都市（活動拠点）／群馬県渋川市（法人登記）
創業
2024年
代表者
今井 翔也（新政・WAKAZE出身）
協会
非加盟（独立系）
収録銘柄
3 銘柄
製法・特徴
公式サイト
haccoba・阿部酒造・LIBROMで委託醸造のファントムブリュワリー。2026年京都自社醸造所開設予定。
価格は記載時点の参考値です。最新の価格・在庫は各リンク先でご確認ください。少量生産・限定流通のため、店頭・店内提供のみの銘柄もあります。ボトルの画像は、商品写真をもとに作り直したイメージです（線画は画像の無い銘柄）。
造り手・メディアが公開している記述を出典付きで引用しています。当サイトの感想ではありません。
800 大麦〈天盃〉
スミレやラズベリーを思わせる、エレガントで透明感のある甘さと清涼感をもつほのかな上立ち香。白麹がもたらすクリアな酸味と、繊細な甘味が美しく調和。中盤からは大麦の芳醇なうまみと穀物感が混ざり合い、深い満足感の余韻。
— AWARD
ICC SAKE AWARD 準優勝
決勝で出した酒「800 大麦 樽熟成」
2025
このページの情報は下記の一次ソースで確認しています（最終確認 2026年8月）。