銘柄
翔空 HOP SAKE ほっぺ
看板銘柄。柑橘香と爽快さを兼備
— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
ホップ（シトラ）ホップ=シトラ(Citra)。日本酒製法をベースにホップをモロミ中で醸す。濾過なしでホップポリフェノールによりピンク色
米品種
五百万石・こしいぶき(新潟市北区産)
精米歩合
70%
酒母
高温糖化
麹
黄麹（吟醸用氷上）×白麹（爽明）
酵母
新潟G9NFarg
— PRESERVATION
要冷蔵(クール便)
— NOSE 香り
ホップのポリフェノールによる淡いピンク（パープル）色。柑橘類を想起させる香りと瑞々しさ
— PALATE 含み香・味わい
骨格は日本酒ながら、白麹をハイブリッドで用いることで酸味を加え、柑橘感が増したジューシーな味わい
— FINISH 余韻
ホップ由来のほろ苦さ
— STRUCTURE 4軸構造スケール
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（白麹／高温糖化酛／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
日本酒の製法をベースにモロミの中でホップを醸し、日本酒の骨格に柑橘の香りとほろ苦さを兼ね備えたクラフトサケ。「ほっぺ」はHOP SAKEの略であると同時に、キツネがホップサケに夢中でほっぺたが落ちる様子を表す。キツネは田の神の使いとされ日本酒を象徴する存在として、日本酒が軸であることを示すために描かれている。
- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
- にごり・おりがらみ
- 搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
- 白麹
- 焼酎造りに使われる麹。クエン酸を多く出すため、もろみが腐りにくく、酒に柑橘のような酸が乗る。
- 黄麹
- 日本酒に古くから使われる麹。白麹ほど酸を出さず、穏やかな旨みと香りになる。
- 高温糖化酛
- 仕込み前に高温で米を糖化させてから酒母を立てる方法。短期間で安全に酒母ができ、糖が残りやすい。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
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- 燕市産こしいぶき＋どぶろく セット17,000円
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SOURCES ／ 出典
- LAGOON BREWERY 公式サイト（www.lagoon-brewery.com）→
- この銘柄の背景（記事・公式リリース）（note.com）→
- LAGOON BREWERY 公式ストア（lagoonbrew.official.ec）→
掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。