銘柄
Brew Note 002 APPLE & MIKAN
麹米山田錦・掛米こしいぶき・精米60%。日本酒度-8.57
— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
— ABV
12.5% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥3,300
税込・公式。かねせ商店税込3,300円。売り切れ
— TEMPERATURE
冷やして
— PRESERVATION
要冷蔵
— PAIRING
公式・取扱店より
食前酒幅広い食中酒
— NOSE 香り
吟醸香にりんごの花・柑橘の皮を思わせる香り
— PALATE 含み香・味わい
フレッシュな果実のアタック、りんごの甘みとみかんの酸が調和
— FINISH 余韻
クリーンでキレのある後口、中盤に複雑味
— STRUCTURE 4軸構造スケール
蔵の公表情報・取扱店の商品説明と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（果実を副原料に使う／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
「日本酒の新しい可能性」を探る試行錯誤の記録として展開するCrafted Series -Brew Note-の第二弾。あえて身近な果実であるリンゴとみかんを選び、両者が日本酒とどう化学反応するかを追求した一本。手で皮を剥いて搾った100%果汁と皮をもろみに加え、リンゴの柔らかな甘みとみかんの瑞々しい酸を共存させた。協会901号酵母を用い、14.5度まで上がった度数を果汁で12.5度に下げ、ジューシーで飲みやすい爽やかな味わいに仕上げている。
— PURCHASE
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- その他の醸造酒
- 酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
- にごり・おりがらみ
- 搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
- 精米歩合
- 米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
- 日本酒度
- 酒の比重を示す数値。マイナスほど糖が多く甘口、プラスほど辛口の目安になる。
- 酸度
- 酒に含まれる有機酸の量の目安。数値が大きいほど酸を強く感じやすい。
SOURCES ／ 出典
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