SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

とおの どぶろく 速醸 生

速醸仕込み・生／米と米麹のみで醸す。速醸酛

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
乳酸クリーミー
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
10〜12% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥2,750
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
酒母
速醸酛
酵母
醸造用酵母を添加
火入れ／生酒
生酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷やして／ソーダ割り／割り水燗
— PRESERVATION
生(活性)3℃以下冷蔵。20分以上かけガス抜き
— PAIRING
公式・取扱店より
ビスコッティなどの焼き菓子
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
バナナやトチの花蜜を思わせる香り
— PALATE　含み香・味わい
微発泡でクリーミー、飲み口の良いタイプ。飲み手からは「もろみたっぷりで刺激的」「酸が強い」との声もある
— FINISH　余韻
キレのあるアルコール感
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.7 甘口 12345 辛口 3.7 酸控 12345 酸強 3.4 清澄 12345 にごり 4.7
蔵の公表情報・飲んだ人の記述と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（燗を勧める設計／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 2 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

醸造用酵母・醸造用乳酸を用いる現代の酒造技術「速醸酛」で仕込んだ生のどぶろく。微発泡でクリーミー、飲み口の良い味わいに仕上げ、ホッとしたい夜にぴったりの日本のお酒として提案する。米・米麹・水を発酵させ、もろみを濾さずに造る。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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— PURCHASE
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
速醸酛
醸造用乳酸を添加して酒母を立てる、明治期に確立した現代の標準的な方法。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
HAKUTSURU SAKE CRAFT No.2
HAKUTSURU SAKE CRAFT（兵庫県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
芳扇 雲 1st
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
とおの どぶろく 速醸火入れ
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→