SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

権化 MO CHUISLE

権化シリーズ。度数公式非開示

米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
12% ALC.
— VOLUME
525ml
— PRICE
¥4,950
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
遠野1号(自然栽培)
酒母
水もと
酵母
蔵付き天然酵母
発酵容器
木桶
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
穀物由来の甘さを感じる香り
— PALATE　含み香・味わい
アタックから甘みを感じつつ、すぐにキュッと引き締まった酸味。香りにある米糠の印象は味わいに一切なく、ピュアでクリアな味わい
— FINISH　余韻
余韻に栗やさつまいものようなコクある甘さ
No. 03

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.0 甘口 12345 辛口 3.9 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 2.0
取扱店の商品説明と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 4 2 4 3 4
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 04

STORY / この銘柄が生まれた背景

米の旨味は赤糠・米糠にこそ宿るという佐々木氏の考えを土台に、白米だけに頼らず米の可能性を追求する権化シリーズの一本。米を100%自社栽培し、その米だけで醸す垂直統合の造りを貫く。搾りは自然圧力でしたたり落ちる雫だけを集める贅沢な方法を採り、白ブルゴーニュにも例えられる甘味と酸のバランスを生んだ。

No. 05

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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No. 06

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
No. 07

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
ハナグモリ 焼酎用白麹仕様
木花之醸造所（東京都）　／　焼酎用白麹
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
ハッピーどぶろく 穂の恵み
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
権化生酛
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→