SAKETTO← nondo（non°）
蔵nondo（non°）（岩手県）が醸造
銘柄

権化生酛

生酛仕込み版／米と米麹のみで醸す。生酛(江戸期の製法)。木桶

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
乳酸
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
13% ALC.
— VOLUME
525ml
— PRICE
¥4,950
税込・公式EC
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
遠野1号(自然栽培・無農薬無肥料/1年熟成)
酒母
生酛(江戸期の製法)
酵母
協会酵母・醸造用乳酸不使用、天然乳酸菌・天然酵母
発酵容器
木桶
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷や・常温・燗で表情が変わる
No. 03

TASTING NOTES / 味わい・余韻

— PALATE　含み香・味わい
味わいに奥深さがあり、柔らかな甘味が心地良い。切れがあり全体的にバランスが取れている
— FINISH　余韻
熱燗では米・米糠由来のふくよかな表情を見せ、キリッとしたアルコール感も出る
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.2 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 3.0
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／燗を勧める設計）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 4 3 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

これまで全て水もとで仕込んできた権化シリーズで初めて生酛造りを採用した一本。協会酵母・醸造用乳酸・化学的添加物を一切使わず、蔵に棲む天然の微生物の力で木桶のなかで150日以上かけて完全発酵させる。栄養が白米の10〜40倍ともいわれる米糠にこそ米の味わいが宿るという考えを生酛で表現した。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

nondo（non°）
岩手県・遠野市　／　創業 2022

遠野の風土と自然栽培「遠野1号」米から、無添加の米飲料・どぶろく・甘酒・米酢を醸す。

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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
生酛
乳酸菌を人為的に添加せず、蔵付きの乳酸菌に酸を作らせて酒母を育てる伝統製法。手間がかかるが、酸に厚みが出る。
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
Re:vive Origin アカツキ
平六醸造（岩手県）　／　発芽玄米
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
#ODAKA 蔵付酵母 木桶どぶろく
ぷくぷく醸造（福島県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — nondo（non°）
とおの どぶろく 水もと無添加 生
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

nondo（non°） 公式サイト（nondo-tono.life）→