SAKETTO← やまね酒造
蔵やまね酒造（埼玉県）が醸造
銘柄

やまねのみのり（蜂蜜Ver.）

全量袋吊り搾り。米・米麹に蜂蜜

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
蜂蜜
副原料のイメージ
副原料のイメージ ／ 画像はイメージです
— VOLUME
300ml
— PRICE
¥1,500
税込(2022/10発売)
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
飯能産蜂蜜
米品種
埼玉県産米
麹
米麹
酵母
協会6号酵母(新政酵母)
発酵容器
木桶(飯能産西川材)
No. 02

TASTING NOTES / 味わい

— PALATE　含み香・味わい
まろやかな甘みとともに蜂蜜特有の風味が広がる
No. 03

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.0 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 2.4 清澄 12345 にごり 1.7
飲んだ人の記述と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（搾った酒）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 2 4 3 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 04

STORY / この銘柄が生まれた背景

米・米麹・水に発芽玄米を加えた「やまねのみのり」をベースに、飯能とその周辺地域で採蜜された蜂蜜を副原料に用いたクラフトサケ。地元の自然の恵みを一杯に映すという蔵の姿勢のもと、全量を袋吊りで静かに搾り上げた一本。2022年に茶Ver.とともにリリースされた。

No. 05

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

やまね酒造
埼玉県・飯能市　／　創業 2019

西川材の杉木桶で、埼玉県産米と地元素材を醸す。

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— PURCHASE
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通販モールでの取り扱いは確認できていません。少量生産のため、蔵の公式オンラインショップや醸造所併設の店舗での販売が中心です。
蔵の公式サイトで探す →買える場所の探し方 →
No. 06

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
木桶仕込み
ステンレスやホーローではなく木の桶で仕込む方法。桶に棲む微生物が発酵に関わり、蔵ごとの個性が出やすいとされる。 くわしく →
上槽・袋吊り
もろみを搾って酒と酒粕に分ける工程。圧をかけずに落ちる雫だけを集める袋吊りは、量は取れないが澄んだ味になる。
No. 07

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 特殊副原料
ミードブロク
木花之醸造所（東京都）　／　はちみつ（国産）
同じ系統 — 特殊副原料
something happy オリエンタルホエイ
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　ホエー・ローズペタル
同じ蔵 — やまね酒造
やまねのみのり（発芽玄米Ver.）
やまね酒造（埼玉県）　／　発芽玄米

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

やまね酒造 公式サイト（yamaneshuzo.jp）→