SAKETTO← ハッピー太郎醸造所
蔵ハッピー太郎醸造所（滋賀県）が醸造
銘柄

ハッピーどぶろく 生もと 酵母無添加

生もと造り、酵母無添加／米と米麹のみで醸す。生酛仕込み。米麹(国産米)

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
香ばし
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
12% ALC.
— VOLUME
480ml
— PRICE
¥2,310
酒泉洞堀一税込¥2,310
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No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
雄町(奈良まあまあ農園、無肥料無農薬)、滋賀旭(池内農園)
酒母
生酛仕込み
麹
米麹(国産米)
酵母
酵母無添加(蔵付き酵母)
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— PRESERVATION
要冷蔵
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい

— NOSE　香り
味噌麹の香ばしさ
— PALATE　含み香・味わい
ふんわり横に広がり甘みが繊細、生酛由来の酸
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.6 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 3.3 清澄 12345 にごり 4.7
取扱店の商品説明と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 4 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

「酵母、入れなくてもいけるんじゃないか」という静かなひらめきから生まれた、蔵初の酵母無添加・生酛のどぶろく。手から手へ受け継がれた生酛の技への感謝を込め、自然栽培の雄町と滋賀旭を用いて土や育て手のまなざしまで映す一本を目指した。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

ハッピー太郎醸造所
滋賀県・長浜市元浜町　／　創業 2017

「醗酵でつなぐ、しあわせ」。糀屋ならではの完熟糀を使い、顔の見える生産者の原材料と伊吹山伏流水で醸す。

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— PURCHASE
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
生酛
乳酸菌を人為的に添加せず、蔵付きの乳酸菌に酸を作らせて酒母を育てる伝統製法。手間がかかるが、酸に厚みが出る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
KOYOI La deuxième
足立農醸（大阪府）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
権化 土の密℃
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — ハッピー太郎醸造所
ハッピーどぶろく ホップ Huell Melon
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　ホップ（Huell Melon）

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

ハッピー太郎醸造所 公式サイト（happytaro.jp）→