SAKETTO← 平六醸造
蔵平六醸造（岩手県）が醸造
銘柄

Re:vive Origin アカツキ

ハイエンド・特約店扱い参考価格

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
リンゴメロン白桃乳酸
— ABV
14% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥11,000
公式11,000円(化粧箱付)。SAKE Street 12,100円。2024年8月リリース
No. 01RECIPE / 仕込み
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
発芽玄米
米品種
全て岩手県産。麹米ぎんおとめ/掛米ぎんおとめ＋ヒメノモチ/酒母米あきたこまち/副原料ヒメノモチ発芽玄米
精米歩合
麹米50%/掛米40%・ヒメノモチ90%/酒母米80%
酒母
発芽玄米使用酒母（醸造用乳酸不使用）
麹
発芽玄米麹
酵母
アカツキ（2023年改修時に発見の約100年前の蔵付酵母、S.cerevisiae）
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
No. 02HOW TO ENJOY / 楽しみ方
— GLASS
ワイングラス等推奨
No. 03TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻
— NOSE　香り
洋ナシ・メロン・リンゴ・和梨の瑞々しい果実香に穀物的ニュアンス、モダンで洗練
— PALATE　含み香・味わい
白桃のような甘味、繊細な発泡感、冷涼な酸味と心地よい苦味
— FINISH　余韻
瑞々しくクリアな余韻、ほのかな旨味の奥行き
No. 04FLAVOR PROFILE / 味わいの構造
— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 2.3 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 3.4 清澄 12345 にごり 2.0
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 4 3 4 2 4 4
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05STORY / この銘柄が生まれた背景

かつて長く酒を醸してきた日詰平井邸の造り蔵に、約100年潜み眠り続けていた蔵付清酒酵母を、約300の採取サンプルから奇跡的に発見。新しい時代の夜明けを願い「アカツキ」と名付けた。この土着酵母を超低温で約1ヶ月かけて発酵させ、平六醸造の原点を示す一本とした。

No. 07KURA & PURCHASE / 蔵元と入手
平六醸造
岩手県・紫波郡紫波町日詰　／　創業 2023

「百年の眠りから目覚めた酵母で醸す新時代の醸造酒」。日本酒の伝統を尊重しながら、発芽玄米・フルーツ果汁を活用。

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