銘柄
サケベイビー エクスペリメンタル
実験シリーズ。度数が5%超になることも
— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
— VOLUME
500ml
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
蔵人の実験酒。実例ハイビスカスロゼ=白麹・乳酸無添加・汲み水にハイビスカス。ビール酵母を加える例も
米品種
宮城県産ひとめぼれ(ベース)
酒母
実例で乳酸無添加・白麹のクエン酸利用、7段仕込み
麹
実験で白麹使用例あり
酵母
実験でビール酵母を加える例あり
仕込水
実例でハイビスカスを溶かした汲み水
発酵容器
小型タンク(8L)
火入れ／生酒
生酒
— TEMPERATURE
冷やして
— PRESERVATION
活性生酒のため要冷蔵
— PALATE 含み香・味わい
バッチごと変動。ハイビスカスロゼは白麹とハイビスカスのクエン酸でワイン様。ABV5%超も
— STRUCTURE 4軸構造スケール
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
20代中心の若い造り手たちが自由に挑む、Fermenteriaの実験的サケベイビー。白麹とハイビスカスの仕込み水を使った「ハイビスカスロゼ」など、定番の5%を超える度数になることもある攻めた仕込みが特徴。自家醸造の発想を醸造所に持ち込んだ自由な酒造りを体現する。
— PURCHASE
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