SAKETTO← 平和どぶろく兜町醸造所
蔵平和どぶろく兜町醸造所（東京都）が醸造
銘柄

平和どぶろく 黒豆

看板副原料3種の一つ

No. 01RECIPE / 仕込み
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
黒豆
米品種
和歌山県産にこまる(蔵主使用米)
仕込水
和歌山の清酒蔵の仕込み水
発酵容器
7〜8L小型容器(店頭仕込み)
火入れ／生酒
生酒
No. 02HOW TO ENJOY / 楽しみ方
— PRESERVATION
要冷蔵(できたて提供)
No. 03TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻
— PALATE　含み香・味わい
ふくよかな甘味と爽やかな酸味
No. 04FLAVOR PROFILE / 味わいの構造
— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.0 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 3.4 清澄 12345 にごり 4.3
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 4 3 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05STORY / この銘柄が生まれた背景

小豆・ホップと並ぶ兜町醸造所の定番どぶろく。米の発酵に黒豆を取り合わせ、ふくよかな甘味とすっきりした酸味に黒豆らしいコクを添えた一本。日本酒造りの工程で濾過をしないどぶろくならではの米の旨みを土台に、副原料で米の酒の可能性を広げる蔵の試みを体現する。クセは少なく軽やかな口当たり。

No. 07KURA & PURCHASE / 蔵元と入手
平和どぶろく兜町醸造所
東京都・中央区日本橋兜町　／　創業 2022

和歌山「紀土」蔵元の平和酒造が、東京・兜町で都市型どぶろく醸造所を展開。

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