SAKETTO← SAKENOVA BREWERY
蔵SAKENOVA BREWERY（新潟県）が醸造
銘柄

Brew Note 001 HONEY

離島初クラフトサケ醸造所の初リリース（2025/12/21）

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
蜂蜜ハチミツ
— ABV
14% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥3,300
税込・公式オンラインストア。売り切れ
No. 01RECIPE / 仕込み
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
蜂蜜佐渡島産の非加熱(生)ハチミツ(国内流通約0.2%の希少品)を仕込み水で溶かしもろみに添加
精米歩合
60%
酵母
901(協会901号)
火入れ／生酒
生酒
No. 02HOW TO ENJOY / 楽しみ方
— TEMPERATURE
5℃前後
— PRESERVATION
要冷蔵
No. 03TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻
— NOSE　香り
穏やかでやさしい吟醸香、ほのかに蜂蜜の香り
— PALATE　含み香・味わい
優しく丸みを帯びた透明感のあるアタック、米の旨味と酸が主体、蜂蜜は奥行きを与える
— FINISH　余韻
短い余韻でクリーンに
No. 04FLAVOR PROFILE / 味わいの構造
— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 2.3 甘口 12345 辛口 2.0 酸控 12345 酸強 2.7 清澄 12345 にごり 4.3
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 5 3 4 2 4 4
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05STORY / この銘柄が生まれた背景

佐渡島で2年以上準備したSAKENOVA初の自社醸造酒。Crafted Series第一弾。槽搾り後のおりを絡ませた霞色のおりがらみ生酒。2025年12月21日販売開始

No. 07KURA & PURCHASE / 蔵元と入手
SAKENOVA BREWERY
新潟県・佐渡市加茂歌代　／　創業 2025

佐渡から世界へ。輸出用清酒とクラフトサケのデュアル免許戦略。

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