SAKETTO← 鮭酒造
蔵鮭酒造（千葉県）が醸造
銘柄

生酛純米酒 鮭（第1弾）

千葉県多古町産中生神力（合鴨農法）。精米歩合90%・生酛・無濾過原酒・瓶燗一度火入れ・おりがらみ。43日発酵

— ABV
15% ALC.
— VOLUME
500ml
— PRICE
¥1,650
参考価格・確認日 2026/05/31
No. 01RECIPE / 仕込み
品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ
米品種
中生神力(なかてしんりき)100%。明治大正期の千葉在来品種、多古町産無農薬
精米歩合
90%
酒母
生酛酒母(生酛造り)
酵母
酵母無添加(蔵付き・自然発酵)
火入れ／生酒
火入れ
加水／原酒
原酒
No. 02HOW TO ENJOY / 楽しみ方
— TEMPERATURE
冷でも燗でも
No. 03TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻
— NOSE　香り
低精米由来の香りを残す(90%精米らしい香り)
— PALATE　含み香・味わい
穏やかな酸、バランスのとれたボディ、生酛由来の旨味と骨格。『抑制の効いた大人の酒』
No. 04FLAVOR PROFILE / 味わいの構造
— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.9 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 2.8 清澄 12345 にごり 3.0
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 3 4 4 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05STORY / この銘柄が生まれた背景

鮭酒造は2024年11月設立の労働者協同組合(代表大橋誠ほか5名)。千葉県多古町拠点、自社蔵まで守屋酒造で醸造。蔵名は太平洋側最南端の鮭遡上河川・栗山川に由来。第1弾は2025年6月リリース、超低温超長期発酵(醪43日)、上槽二日後に瓶燗一度火入れ、600本が約1か月で完売

No. 07KURA & PURCHASE / 蔵元と入手
鮭酒造
千葉県・香取郡多古町　／　創業 2024

労働者協同組合方式で、多古米と副原料で「限りなく日本酒に近いクラフトサケ」を目指す。

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