銘柄
やまねのみのり（発芽玄米Ver.）
公式に発芽玄米Verの言及あり。詳細仕様非開示
— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
発芽玄米
米品種
埼玉県産米
麹
米麹
酵母
協会6号酵母(新政酵母)
発酵容器
木桶(飯能産西川材)
火入れ／生酒
生酒
加水／原酒
原酒
— TEMPERATURE
冷酒〜常温(温度上げると木桶の味わいと甘み増)
— PRESERVATION
生酒・発酵継続のため要冷蔵。ガス抜き小穴キャップ
— NOSE 香り
酸味を感じさせるパイナップル様の香り(二次情報)
— PALATE 含み香・味わい
力強い酸味とさっぱり甘み旨味、苦みで複雑味(14度ロット)。微発泡
— FINISH 余韻
スッキリ
— STRUCTURE 4軸構造スケール
公式テイスティング記述・成分値に基づく saketto 編集部評価。
— PROFILE 6軸レーダー
同上。飲み手の印象を6軸で。
日本酒の原料である米・米麹・水に発芽玄米を加えて醸す、シリーズの核となるクラフトサケ。代表で生物研究家でもある若林福成が、微生物の個性を尊重すべく副原料はごく微量に留める製法を採る。飯能産西川材の木桶由来の香りに、玄米らしい酸味と米の旨味が重なり、飯能の自然を映す優しい味わい。
— PURCHASE
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