SAKETTO← でじま芳扇堂
蔵でじま芳扇堂（長崎県）が醸造
銘柄

芳扇 桜雲

雲シリーズ／米と米麹のみで醸す。白麹(味わい説明に白麹由来の引き締まった酸)

米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
12% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥3,850
公式shop税込
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
愛山(ひまわり農産)
麹
白麹(味わい説明に白麹由来の引き締まった酸)
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷酒、40〜45度のぬるめの燗
— PRESERVATION
発酵由来の自然な発泡感。冷やしてゆっくり開栓
— PAIRING
公式・取扱店より
鶏のトマトクリーム煮アマトリチャーナサーモンのグリルポークステーキ
No. 03

TASTING NOTES / 香り・味わい・余韻

— NOSE　香り
華やかで蜜のような甘み
— PALATE　含み香・味わい
愛山らしいボリュームのあるリッチな味わい、白麹由来の引き締まった酸
— FINISH　余韻
キレがある、凛とした酸
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.2 甘口 12345 辛口 3.0 酸控 12345 酸強 3.5 清澄 12345 にごり 4.7
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（白麹／燗を勧める設計／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 5 4 3 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

米粒をすり潰した滑らかで濃厚な「雲」シリーズの一作。兵庫・ひまわり農産の愛山を原料に甘口へ仕上げ、華やかで蜜のような甘みと白麹由来の引き締まった酸・キレを両立させた、醸造家・日向勇人による一本。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　／　創業 2023

九州初の都市型どぶろく醸造所。Brewery＋さけBar＋うつわGalleryの複合型。

蔵の詳細を見る →
— PURCHASE
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
白麹
焼酎造りに使われる麹。クエン酸を多く出すため、もろみが腐りにくく、酒に柑橘のような酸が乗る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
平和どぶろく プレーン
平和どぶろく兜町醸造所（東京都）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
どぶろく プレーン
平和どぶろく難波醸造所（大阪府）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — でじま芳扇堂
芳扇 雷雲
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

でじま芳扇堂 公式サイト（djm-hosendo.co.jp）→