haccoba

かつての民俗的なドブロクづくりを現代的に表現し、クラフトビールの自由なカルチャーで日本酒を再編集。

東日本大震災で一度ゴーストタウン化した福島県南相馬市小高区に、元IT職の佐藤太亮が2021年に立ち上げた。「金はないけど、熱はある」を合言葉に、清酒の制約を離れた「その他の醸造酒」で表現の自由を確保。東北に伝わる幻のどぶろく製法「花酛」を復刻し、クラフトビールのドライホッピングと融合させた——クラフトサケの先駆けとして知られる。2023年には隣の浪江町に第2拠点「浪江醸造所」を開設し、小高と浪江の2拠点体制で醸している。

クラフトサケジャンルの先駆者。「花酛」復刻＋ホップ・ハーブ・ベルギービール製法・バーボンバレル熟成も実験。

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