SAKETTO← でじま芳扇堂
蔵でじま芳扇堂（長崎県）が醸造
銘柄

芳扇 波 目黒米雄町

波シリーズ／米と米麹のみで醸す。菩提酛仕込み。米麹(岡山県産)

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
ドライ
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
17% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥3,300
公式shop税込
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
雄町100%(岡山倉敷・まめ農園。日本最古の水稲品種)
精米歩合
80%
酒母
菩提酛仕込み
麹
米麹(岡山県産)
加水／原酒
原酒
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷酒〜燗まで
— PAIRING
公式・取扱店より
イワシの梅煮秋刀魚の塩焼き刺身(マグロ・カツオ等赤身)
No. 03

TASTING NOTES / 味わい・余韻

— PALATE　含み香・味わい
米を麹の力でしっかり溶かし切り、さらりとしたテクスチャでキレ味重視のドライ
— FINISH　余韻
最もドライでキレ
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.2 甘口 12345 辛口 3.7 酸控 12345 酸強 3.3 清澄 12345 にごり 4.7
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／燗を勧める設計／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 2 3 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

米を溶かし切ったさらりとドライな「波」シリーズ。日本最古の水稲品種である雄町米を100%使い菩提酛で仕込んだ。芳扇シリーズの中でも最もドライでキレがあり、原酒仕様ゆえアルコールのパンチと雄町らしい味わい深さを併せ持つ。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　／　創業 2023

九州初の都市型どぶろく醸造所。Brewery＋さけBar＋うつわGalleryの複合型。

蔵の詳細を見る →
— PURCHASE
「芳扇 波 目黒米雄町」を探す
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
精米歩合
米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
OFFZAKE（ノンアル甘酒）
NOMU醸造所（沖縄県）　／　白麹・沖縄県産米
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
生酛純米酒 鮭（第1弾）
鮭酒造（千葉県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — でじま芳扇堂
芳扇 波 ピンクラベル
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

でじま芳扇堂 公式サイト（djm-hosendo.co.jp）→