SAKETTO← でじま芳扇堂
蔵でじま芳扇堂（長崎県）が醸造
銘柄

芳扇 波 内田米レイホウ 菩提酛仕込

波シリーズ・菩提酛版／米と米麹のみで醸す。菩提酛仕込み。米麹(熊本県産)

— AROMA & FLAVOR ／ 香り・味の印象
ドライ
米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
14% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥3,300
公式shop税込
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
レイホウ(減農薬無化学肥料・一等米。熊本阿蘇市・内田農場)
精米歩合
70%
酒母
菩提酛仕込み
麹
米麹(熊本県産)
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— TEMPERATURE
冷酒〜お燗
— PAIRING
公式・取扱店より
豚の角煮すり身揚げスパイスカレー長崎の郷土料理エスニック料理
No. 03

TASTING NOTES / 味わい・余韻

— PALATE　含み香・味わい
さらりとしたテクスチャでキレ味重視のドライ、ほのかな酸味と豊かな米の旨み
— FINISH　余韻
キレ味重視のドライ
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 2.8 甘口 12345 辛口 3.7 酸控 12345 酸強 3.6 清澄 12345 にごり 4.7
蔵の公表情報と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（乳酸を自前で育てる酒母／燗を勧める設計／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 4 2 3 4 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

米を麹の力で溶かし切り、さらりとキレ重視のドライテイストに仕上げる「波」シリーズ。北部九州にゆかりのある食用米レイホウを使い、甘辛い九州の味覚に寄り添う旨口酒としてローカルフードとのペアリングを実現。室町時代に正暦寺で生まれた菩提酛で醸した。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　／　創業 2023

九州初の都市型どぶろく醸造所。Brewery＋さけBar＋うつわGalleryの複合型。

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— PURCHASE
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通販モールでの取り扱いは確認できていません。少量生産のため、蔵の公式オンラインショップや醸造所併設の店舗での販売が中心です。
蔵の公式サイトで探す →買える場所の探し方 →
No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
水酛・菩提酛
室町期に寺で確立した酒母の造り方。生米を水に漬けて乳酸を得るため、独特の酸が出る。奈良・正暦寺由来のものを菩提酛と呼ぶ。
精米歩合
米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
とおの どぶろく 速醸 生
nondo（non°）（岩手県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
サケベイビー オリジナル
Fermenteria（宮城県）　／　米と米麹のみ
同じ蔵 — でじま芳扇堂
芳扇 波 内田米美山錦
でじま芳扇堂（長崎県）　／　米と米麹のみ

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

でじま芳扇堂 公式サイト（djm-hosendo.co.jp）→