SAKETTO← でじま芳扇堂
蔵でじま芳扇堂（長崎県）が醸造
銘柄

芳扇 雲 1st

精米92%・白麹仕込み・一度火入れ。ムース状のテクスチャ

米と麹のイメージ
米と麹のイメージ ／ 画像はイメージです
— ABV
13% ALC.
— VOLUME
720ml
— PRICE
¥2,750
filament掲載旧ロット価格(税込・SOLD)。公式に現行雲単体ページなし
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
原料
米・米麹のみ同じ「米と麹だけ」の酒を見る →
米品種
朝日(長崎雲仙市・竹田かたつむり農園の自然栽培)※ロットでレイホウ等の記載も
精米歩合
92%
酒母
白麹で酛立て
麹
白麹で酛立て
火入れ／生酒
火入れ
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— PRESERVATION
要冷蔵・噴き出し注意
No. 03

TASTING NOTES / 味わい

— PALATE　含み香・味わい
米粒をすり潰した、とろとろでなめらかな舌触り。甘旨タイプのムースのようなどぶろく
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 4.2 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 3.5 清澄 12345 にごり 4.7
媒体記事と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（白麹／精米歩合92%／搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 4 4 4 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

でじま芳扇堂の浅草時代に1ロット仕込んだ『芳扇 雲』のリニューアル版。雲仙の種とり農家・竹田かたつむり農園が自家採取した自然栽培米・朝日を92%精白で使い、白麹で酛立てして三段仕込み。約25日のもろみを経てミキサーにかけ、とろとろのムース状に仕上げた甘旨タイプのどぶろく。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

でじま芳扇堂
長崎県・長崎市出島町　／　創業 2023

九州初の都市型どぶろく醸造所。Brewery＋さけBar＋うつわGalleryの複合型。

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— PURCHASE
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No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
白麹
焼酎造りに使われる麹。クエン酸を多く出すため、もろみが腐りにくく、酒に柑橘のような酸が乗る。
精米歩合
米を磨いて残った割合。90%なら1割だけ削った状態で、米の成分が多く残る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 米のみ・特殊麹
ハッピーどぶろく 生もと 酵母無添加
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　米と米麹のみ
同じ系統 — 米のみ・特殊麹
Re:vive 久遠 misty おりがらみ
平六醸造（岩手県）　／　発芽玄米
同じ蔵 — でじま芳扇堂
芳扇 紫雲
でじま芳扇堂（長崎県）　／　雲仙市産黒米（古代米）

SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

でじま芳扇堂 公式サイト（djm-hosendo.co.jp）→