SAKETTO← 平和どぶろく難波醸造所
蔵平和どぶろく難波醸造所（大阪府）が醸造
銘柄

どぶろく 黒豆

兜町と共通の看板副原料／副原料に黒豆。7L容器(カレー鍋大)

副原料のイメージ
副原料のイメージ ／ 画像はイメージです
No. 01

RECIPE / 仕込み

品目（酒税法）
その他の醸造酒
副原料
黒豆
米品種
和歌山県産にこまる(蔵主使用米)
仕込水
和歌山の清酒蔵用仕込み水
発酵容器
7L容器(カレー鍋大)
No. 02

HOW TO ENJOY / 楽しみ方

— PRESERVATION
要冷蔵(できたて)
No. 03

TASTING NOTES / 味わい

— PALATE　含み香・味わい
ふくよかな甘味と爽やかな酸味
No. 04

FLAVOR PROFILE / 味わいの構造

— STRUCTURE　4軸構造スケール
軽快 12345 濃醇 3.3 甘口 12345 辛口 2.4 酸控 12345 酸強 3.4 清澄 12345 にごり 4.7
媒体記事と成分値に基づく saketto 編集部評価。造りからの読み取り（搾らない造り）を含みます。
— PROFILE　6軸レーダー
華やか 酸味 甘味 コク 米感 複雑性 3 3 4 3 3 3
同上。飲み手の印象を6軸で。
No. 05

STORY / この銘柄が生まれた背景

プレーン・小豆・ホップ・白麹と並ぶ平和どぶろくの定番のひとつで、黒豆を副原料に用いた一本。米と米麹由来のふくよかな甘味に、黒豆の風味が重なる。日本酒を初めて飲む人にも届けたいという平和酒造の想いのもと、店内醸造のできたてを難波の大阪高島屋地下1階で提供する。

No. 06

KURA & PURCHASE / 蔵元と入手

平和どぶろく難波醸造所
大阪府・大阪市中央区難波（大阪タカシマヤB1）　／　創業 2025

平和酒造のどぶろくブルワリーパブ第2号店。自社栽培山田錦＋季節副原料。

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— PURCHASE
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通販モールでの取り扱いは確認できていません。少量生産のため、蔵の公式オンラインショップや醸造所併設の店舗での販売が中心です。
蔵の公式サイトで探す →買える場所の探し方 →
No. 07

GLOSSARY / 専門用語ミニ解説

その他の醸造酒
酒税法上の区分。米に副原料を加えて醸すと「清酒」を名乗れず、この区分になる。クラフトサケの多くがここに入る。 くわしく →
どぶろく（濁酒）
もろみを搾らずにそのまま瓶詰めした酒。米の粒や澱が残り、とろりとした口当たりになる。 くわしく →
にごり・おりがらみ
搾った酒に澱（おり）をあえて残したもの。うっすら濁り、米の旨みが乗る。
白麹
焼酎造りに使われる麹。クエン酸を多く出すため、もろみが腐りにくく、酒に柑橘のような酸が乗る。
No. 08

NEXT / 次に出会う

副原料の系統と蔵のつながりから、データベースが機械的に選んだ「次の一本」。

同じ系統 — 特殊副原料
something happy MAROUのカカオ
ハッピー太郎醸造所（滋賀県）　／　カカオパウダー・カカオニブ
同じ系統 — 特殊副原料
MIYOI -旨すぎて御燗弁。- 燗酒専用酒 720ml
足立農醸（大阪府）　／　出汁（かつお節）・出汁（昆布）
同じ蔵 — 平和どぶろく難波醸造所
どぶろく ホップ
平和どぶろく難波醸造所（大阪府）　／　ホップ

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SOURCES ／ 出典

掲載内容は上記の一次ソースで確認しています。価格・在庫・度数はロットや時期で変わるため、購入時は各販売ページで最新の情報をご確認ください。

平和どぶろく難波醸造所 公式サイト（www.heiwashuzou.co.jp）→