造る場所で、
その一杯を。

浅草で「国内外に誇れる名物の酒」を造ろうと、2020年に開いたどぶろく醸造所。若い醸造家が独立に向けて腕を磨く「新しい修行の場」という顔も持ち、3代目醸造長の「LAB」シリーズや、醸造スタッフの名を冠した「ねねRock」シリーズのように、造り手の個性がそのまま酒になっている。

醸造所に併設した店「ALL (W)RIGHT -sake place-」では、自家醸造の酒のほか、100種以上の日本酒を和の肴と楽しめる。看板は米だけで醸す「ハナグモリ」。ホップとハーブの「HAZY SAKE」、鰹節の出汁で仕込む「出汁パンチ」など、ほかでは見ない酒が多いのもこの蔵らしさだ（店に並ぶ酒は時期で変わる）。どぶろくは店で常時売っていて（売り切れの日もある）、営業時間内ならガラス越しに醸造の様子をいつでも眺められる。造りの話を聞きたいときは、醸造長が不在のこともあるので事前に問い合わせを。

和歌山で「紀土」を醸す平和酒造が、2022年に日本橋兜町に開いたどぶろくのブルワリーパブ。造り手がその場で、できたてのどぶろくを出してくれる。米だけのプレーンに、小豆・黒豆・ホップ、そして日替わりの「本日のどぶろく」。

母体の「紀土」なども飲めるので、同じ蔵元のどぶろくと日本酒を飲み比べられるのがおもしろい。こした日本酒と、こさないどぶろくの違いを、舌で確かめられる。店内では物販もある。支払いはキャッシュレスのみで、現金は使えない。

2020年、JR東京駅の改札内・地下1階に生まれた蔵。公式は「世界でも例を見ないエキナカにある酒蔵」と紹介している。運営ははせがわ酒店で、醸造所とテイスティングバーを併設した「はせがわ酒店 グランスタ東京店」の中にある。

ここでは完成から1週間ほどの時期に、生どぶろくを少量出している。瓶詰めの商品も同じ店で買える。マンゴーやリンゴ、桃といった季節のフルーツどぶろくは季節限定で、時期が変われば並ぶ味も変わる。見学ツアーの案内はないが、コンコース側からガラス越しにタンクが、広場側の小窓からは甑（こしき）が見える。改札の内側なので、駅を利用しないときは入場券が要る。

ニュー新橋ビルの地下、カウンター7席の店に併設された小さな醸造所（2025年）。公式は「新橋初の『その他の醸造酒』酒造免許を取得したマイクロブルワリー」と名乗る。店で醸したできたてのどぶろく・クラフトサケに、鮨や肴のおまかせを合わせるのがこの店のスタイルだ。

使い方は二通りある。食事の時間帯は前日23時までの完全予約制で、後半のバーの時間帯は予約なしで入れる。じっくり食事と合わせる日と、仕事帰りに一杯だけの日で、使い分けられる。

平和酒造のどぶろくブルワリーパブの2号店として、2025年に大阪高島屋の地下1階・西ゾーンに開いた。自社栽培の山田錦に季節の副原料を合わせ、プレーンや小豆・黒豆・ホップ・白麹のほか、桜・抹茶・柚子といった季節のどぶろくも造っている。

兜町と同じく、母体の「紀土」なども飲める。百貨店での買い物のついでに、できたてのどぶろくを一杯という寄り方ができる。飲食とは別に、店内で物販の時間も設けられている。定休日は高島屋に準じる。

高槻市の富田団地の1階にある、「日本初の団地酒蔵」を掲げる蔵（2024年）。高槻産の米で醸し、大阪の農産物を発酵の途中で加える。ライチ果汁の「MIYOI -ライチ-」、かつお節と昆布の出汁を使う燗酒専用の「MIYOI -旨すぎて御燗弁。-」と、発想の幅が広い。発酵させたノンアルコールの飲みものも造っている。

雑誌のWeb版「@DIME」（2025年6月14日）は、醸造所と立ち飲みバーがひとつになった「酒蔵Bar」で飲めると紹介している。公式サイトには店の案内が見当たらないので、訪ねる前に問い合わせを。

大手酒造の白鶴酒造が、神戸・住吉の白鶴酒造資料館の中に置いたマイクロブルワリー（2024年）。No.1、No.2……と番号を振ったシリーズで、各回本数限定、同じ酒質は二度と造らない。ホップを使ったNo.4、神戸産いちご「あきひめ」を使ったNo.6のように、毎回が一度きりの酒だ。

公式の発表では、できた酒は資料館でだけ販売される。資料館は入館無料の自由見学で、ガラス越しに醸造設備や発酵中の醪（もろみ）が見られる。その場で飲める案内は見当たらないので、ここは「見て、買いに行く」蔵と考えたい。限定本数なので売り切れることもある。10名以上の団体は、資料館のオンライン予約が要る。

滋賀・長浜で2017年から醸す、糀屋（こうじや）でもある蔵。糀屋ならではの完熟糀と伊吹山の伏流水で、顔の見える生産者の素材を醸す。茶葉や八朔、ホップを使う「something happy」シリーズなど、副原料の幅も広い。

醸造所は「湖のスコーレ」の中にあり、店舗には試飲スペース「HAKKO SALON」がある。店でしか買えないクラフトどぶろくも扱っている。醸造所見学は完全予約制で、2〜8名・約90分。1人でも、2名分の料金で受け付けている。専用駐車場はないので、電車で行くのがいい。臨時の営業・休業はSNSで告知される。

かつての民俗的なドブロクづくりを、クラフトビールの自由なカルチャーで編み直す——クラフトサケの先駆けのひとつ（2021年、福島・南相馬市小高区）。東北の一部に伝わるドブロク製法「花酛（はなもと）」の復刻や、ホップ、ベルギービールの製法まで試してきた。

醸造所とパブが一体の「haccoba 小高醸造所 &KITCHEN」では、酒蔵を眺めながら酒と料理を楽しめる。ただしブリューパブは金・土・日の夜だけ、予約制（公式のフォームかメール）、8席。同じ建物のショップは別の時間帯に開いていて、小高駅舎の中の「haccoba 小高駅舎醸造所&PUBLIC MARKET」も公式の販売先として案内されている。

haccoba の醸造責任者だった立川氏が独立し、同じ小高で、古民家を改装して2024年秋に開いた蔵。酵母を加えない自然発酵とビールの技法を掛け合わせ、ホップサケや、木桶で仕込む全麹酒を醸す。

酒蔵に併設した角打ちで飲めて、ボトルも買える（自社のオンラインストアは置いていない）。haccoba と同じ小高区なので、2蔵をめぐる旅もできる。番地と営業の案内は公式に無いので、出かける前に公式SNSを見ておくのが確実だ。

岩手・紫波町で、国の重要文化財「日詰平井邸」に醸造所を構える蔵（2023年）。「百年の眠りから目覚めた酵母で醸す」をうたい、発芽玄米を使う「Re:vive」と、果汁を重ねる「layer」の2つのシリーズを造る。

古民家のカフェ「喫茶喫酒」でグラス単位の有料試飲ができ、醸造所限定の酒も含めてボトルを買える。醸造家が案内する有料の見学（約60分・試飲付き）は要予約。見学ツアー以外では、醸造所の付近には入れない（公式）。見学の前日からは、納豆・漬物・ヨーグルトなどの発酵食品を控えるよう案内がある。

岩手・大船渡で、「誰もが杜氏になれる」醸造所を目指す蔵（2025年）。陶芸体験のように自分のお酒をつくる「素人醸造体験」を提供するとしている（日程や申し込み方法の案内はまだない）。

公式note（2026年9月25日）は、ここをお酒を飲めて、どぶろくも買える場所と紹介している。営業日・時間の案内は見当たらないので、訪ねる前に公式LINEか問い合わせフォームで聞いておくのが確実だ。

JR仙台駅の1階、「tekute dining」の中の約3.4坪で醸すマイクロ醸造所（2024年）。透明なタンクで発酵する様子が、店頭からガラス越しに見える。

店頭では無料試飲ができ、造りたての生のクラフトサケ「サケベイビー」を店頭限定でカップで出している（持ち帰りもできる）。日持ちする火入れのボトルや、ノンアルコールの麹ドリンクも売っているので、お酒を飲まない人へのおみやげも選べる。8Lから頼めるオリジナルの酒造りプランもある（事前相談）。店頭限定の新作は入れ替わりが早い。

秋田・男鹿で、旧駅舎を改装して2021年に開いた醸造所。自然栽培米をすべて精米歩合90%で使い、米と麹をフルーツやハーブと一緒に発酵させる。看板の「稲とアガベ」は、その名のとおりアガベシロップを副原料にしている。

公式の案内で飲めると確かめられたのは、醸造所とは別の直営のラーメン店「RAMEN おがや」（男鹿市内）。ここではラーメン専用の「稲とアガベ」とのペアリングを出している。醸造所に併設した「土と風」は、公式サイト内でカフェ営業・完全予約制のレストランと書き方が分かれているので、行く前に確認を。定期的な見学の案内はないが、創業祭（2025年11月の4周年「OṃOn」）などのイベントを開いていて、告知は公式のnote・SNSに出る。

1948年創業の土浦の地酒店「佐藤酒店」が、新しく立ち上げた蔵（2026年）。茨城各地の素材を使う「ツチブル」シリーズで、規格外の果実も積極的に使い、茨城県産の酵母と掛け合わせる。メロンやいちご、ホップのどぶろくなどがある。

飲食の案内はないが、醸造所（日下部ビル1階）で直売していて、醸造工程の見学から試飲までの60〜90分のプログラム（要予約）がある。営業時間は予告なく変わる場合がある（公式）。

埼玉・飯能の赤沢で、西川材の杉の木桶を使って醸す蔵。埼玉県産米に、飯能産の茶葉や蜂蜜、発芽玄米を合わせる。

「やまね酒造り学校」として、蔵見学や仕込み体験を案内している（メールで予約）。直売店は不定期営業で、営業日は公式サイトとXで告知される。体験には20歳未満は参加できず、中学生以下と妊娠中の人は入場できない。酒造りの状況によって予約を受けられないこともあり、案内ページは2022年に載せたものなので、最新の受付状況は公式で確認を。

新潟・福島潟のほとりにある蔵（2021年）。ブランドは「翔空（しょうくう）」。新潟の洋梨ル・レクチェや苺の越後姫、ホップ、さらにはトマトとバジルまで、副原料の幅がとても広い。

併設の「LAGOON BREWERY Shop & Cafe」で自社醸造のSAKEをテイスティングでき、ボトルやグッズを買える（しっかりした食事の提供はない）。窓から発酵室を眺めるのは予約不要。蔵の中に入る見学（テイスティング付き・約1時間）は、約1週間前までにメールで相談する予約制だ。内部見学の当日は、来る前に発酵食品や柑橘類をとらないよう案内がある（歯みがき・シャワー・着替えの後ならよい）。酒造りの都合で営業が急に変わることもある。

新潟・柏崎で、2026年1月に「その他の醸造酒」の免許を取ったばかりの蔵。副原料は使わず、米麹だけで醸す「十割麹酒」を造る。

田植えや稲刈り（収穫祭）といったイベントを開いていて、2026年9月12日の収穫祭では、希望者向けの蔵見学も予定に組まれていた（申し込み制・代表のnote）。醸造所内の直売所とテイスティングスペースは、2026年8月時点で完成間近と報告されている（CAMPFIREの活動報告）。開店後はまずボトルの販売から始め、テイスティングは準備が整い次第とのこと。開業したかは公式で確認できていないので、訪ねる前に問い合わせを。

福岡市の高砂で、2020年から醸す蔵。社名は「LIBERTA（自由）」と「ROMANZO（ロマン）」を合わせた造語。米を主原料に、あまおうやトマト、ハーブ、スパイスなど、福岡・九州の素材を副原料にする。

醸造所に併設したパブでは、搾りたての酒と、麹や酒粕を使った料理を出していて、酒造りの様子を目の前に見ながら飲める。予約は電話かInstagramのDMで受け付けている（公式）。

長崎・出島町で、「九州初の都市型どぶろく醸造所」をうたう蔵（2023年）。醸造所と、さけのバー、うつわのギャラリーをひとつにした場所だ。雲仙市産の黒米を使う「芳扇 紫雲」のように、長崎の米の酒もある。

醸造所に隣接したカウンター6席の「でじま芳扇堂 BAR」で、出島で醸したどぶろくを、長崎の季節の肴と楽しめる。席が少ないので予約がすすめられている。時間帯によっては紹介制の貸切営業があり、未成年連れ・食事だけの利用はできない。酒造期は短縮営業や臨時休業がある。となりで醸造しているため、強い香水は控えるよう求めている。

福岡・福智町で2025年に生まれた蔵。福岡県産の山田錦、合鴨農法のヒノヒカリ、町でとれた無農薬の果物やハーブで、「在る」シリーズなどを醸す。

ふだんの来訪・試飲の案内は公式に無いが、2025年に初めての蔵開きを開き、第2回を2026年11月1日に開く（入場無料）。催しは公式の催しページで告知されるので、門が開く日を狙って訪ねたい。